„Hey MV! Beim letzten Containern sind Unmengen Blumenkohl, Artischocken und Äpfel bei rum gekommen. Hast du ne schicke Idee für ein Vokü-Menü?
Sonnige Grüße, Molle“
Liebe_r Molle,
Sicher! Nur noch das eine und das andere dazu gekauft und los geht‘s. Hier die Vokü-Idee (für ca. 25 Personen):
Gang 1: Artischockencremesuppe
Zutaten:
ca. 40-50 Artischocken (je nach Größe)
2 Zitronen, in Scheiben
Zitronensaft
15 Zwiebeln, fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
ca. 150g Mehl
4,5 l Gemüsebrühe
1,5 l Artischockenwasser
Sojamehl
750ml Sojasahne
1 Bd. Schnittlauch, in kleinen Röllchen
Kokosfett oder Margarine
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und Zitronenscheiben aufsetzen, etwa ½ Stunde kochen lassen. Herausnehmen, Blätter und Heu entfernen, Kochwasser aufheben. Fett erhitzen, Zwiebeln dünsten, Knoblauch und Mehl dazu, anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Artischockenwasser ablöschen, 20-25 Minuten kochen lassen. Artischockenherzen nach 10 Minuten hinzufügen, salzen, pfeffern. Suppe pürieren. Eventuell mit Sojamehl andicken. Mit Sojasahne und Schnittlauchröllchen verfeinern. Fertig.
Gang 2: Gerösteter Blumenkohl mit Apfel-Hirse-Bratlingen und Soja-Joghurt
Zutaten:
6 Blumenkohlköpfe, geputzt, in Röschen
100ml Zitronensaft
2 Bd. glatte Petersilie, fein gehackt
300ml Olivenöl
200g Hirse
500g Möhren, fein geraspelt
100g Ingwer, fein geraspelt
1kg Äpfel, grob geraspelt
100g Lauch, fein geschnitten
350g Mehl
150g Balsamico (weiß)
150g Sonnenblumenkerne, geröstet
1,5kg Soja-Joghurt
1 Tiefkühl-Kräuter-Mix
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Kokosfett oder Margarine
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backblech einfetten, Blumenkohl darauf legen, salzen. Bei ca. 220 Grad (vorgeheizt) 15-20 Minuten backen. Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würzöl über fertigen Blumenkohl geben.
Hirse kochen, abkühlen lassen. Mit Möhren, Ingwer, Äpfeln, Lauch, Sonnenblumenkernen und Balsamico mischen. Mehl zum Dicken dazu geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bratlinge formen. Fett in Pfanne zergehen lassen. Bratlinge von beiden Seiten goldbraun braten.
Soja-Joghurt mit TK-Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Fertig.
Gang 3: Apfel-Vanille-Grütze
Zutaten:
5kg Äpfel
400ml Zitronensaft
3l Apfelsaft
6 Pck. Vanille-Pudding-Pulver
Kokosraspeln oder Zimt (nach Geschmack)
Agavendicksaft (mind. 300ml)
Zubereitung:
Äpfel schälen und grob würfeln. Möglichst schnell mit Zitronensaft mischen. 500ml Apfelsaft mit Puddingpulver verrühren. Restlichen Apfelsaft kochen, Apfelstücke dazu geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Puddingmasse einrühren, aufkochen, kurz kochen lassen, ständig rühren. Agavendicksaft, eventuell Kokosraspeln oder Zimt dazu geben. In Gläser oder Schalen füllen. Auskühlen lassen. Eventuell noch Vanille-Sauce oder Sahne dazu. Fertig.
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