„Hey, bei der letzten Ernte im Gemeinschaftsgarten sind urst viele Kürbisse rausgekommen, die wir gern bei einer Vokü verarbeiten würden. Aber immer nur Kürbissuppe ist langweilig. Gibt es da nicht auch noch was anderes?
Herbstliche Grüße, Matze“
Liebe Matze,
klar doch! Kürbisse eignen sich für so viele leckere Gerichte, dass ein ganzer Feierabend! damit gefüllt werden könnte! Hier die Vokü-Idee (für ca. 25 Personen):
Gang 1: Feldsalat mit gebratenem Kürbis
Zutaten:
1,5kg Kürbis
400g Zwiebeln
10 EL Balsamico
10 EL Kürbiskernöl
750g Feldsalat
400g Tofu
5 EL Kürbiskerne, gehackt
Salz
Pfeffer
Kokosfett oder Margarine
Zubereitung:
Kürbis in dünne (ca. 0,5cm) Scheiben schneiden und stückeln. In Fett von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln fein würfeln, in Fett dünsten, Kürbis dazu geben. Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und über den Kürbis geben. Alles eine Stunde ziehen lassen.
Tofu fein würfeln, kurz anbraten, leicht salzen. Feldsalat waschen. Kürbis mit Marinade dazu. Tofuwürfel unterheben. Fertig.
Gang 2: Kürbiseintopf mit Bohnen und Räuchertofu
Zutaten:
1kg weiße Bohnen, trocken
1kg Soja-Schnetzel
4kg Kartoffeln
3kg Kürbis
2kg Lauch
1kg Tomaten, geschält, gestückelt
10 Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
2,5l Gemüsebrühe
2 Bund Majoran
Kokosfett oder Margarine
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einlegen, kochen bis sie weich sind (frisches Wasser). Soja-Schnetzel einweichen, abgießen. Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser garen (bissfest). Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen und in 2cm-Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Fett dünsten. Soja-Schnetzel hinzugeben, leicht anbraten. Kürbis unterrühren. Majoran waschen, zupfen und hinzufügen. Tomaten und Brühe dazu und 20 Minuten köcheln lassen. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, dazugeben. Bohnen hinzufügen und 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, immer wieder umrühren. Zum Schluss noch die Kartoffeln dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten ziehen lassen. Fertig.
Gang 3: Kürbiskuchen mit Walnuss-Streuseln
Zutaten (für 2 Springformen):
60g Margarine (Alsan – kalt)
160g Walnüsse, gehackt
120g Rohrohrzucker
1 TL Zimt
250g Margarine (Alsan– raumwarm)
300ml Agavendicksaft
400g Kürbisfleisch, gekocht und püriert
Vanille von 2 Vanilleschoten
200ml Soja-Joghurt
500g Mehl
1 Pk. Backpulver
4 EL Sojamehl mit 4 EL Sojamilch
Zubereitung:
Die kalte Margarine mit den Walnüssen, Zimt und Zucker zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Margarine schaumig rühren. Agavendicksaft, Sojamehl mit Sojamilch und Vanille hinzugeben. Kürbis und Soja-Joghurt unterrühren. Mehl und Backpulver einsieben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf zwei Springformen aufteilen. Die krümelige Masse als Streuseln über beide Kuchen geben. Alles für 45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen. Kurz auskühlen lassen. Fertig.
mv